豚肉は調理する30分前に冷蔵庫から出して室温に戻す。
全体をフォークで刺し、Aをすり込んでラップで包み、30分ほど室温でなじませる。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れて豚肉を強火で焼き、全体に焼き色を付けたら火を止めて3分ほど休ませる。

肉の粗熱が取れたらジップ袋（※）に入れ、ストローを挟んで閉じ、空気を吸い出して密閉する(真空状態にする)。
※耐熱性に優れたポリエチレン製のMサイズ程度の袋が良い（スーパーマーケットで販売されているもので可）

炊飯器に�Bを入れて熱湯を注ぎ、ふたをして1時間保温する。炊飯器からジップ袋ごと取り出し、粗熱を取る。肉汁はフライパンに入れ、Bと合わせて弱火で煮詰める。タマネギに火が通ったら赤ワインとバターを加え、さらに煮詰めてソースを作り、冷蔵庫で保存する（使う際は室温に戻す）。豚肉はジップ袋に入れたまま冷蔵庫で一晩寝かせる。

豚肉をスライスし、�Cのソースをかける。
ピンクペッパーや生パセリを散らして出来上がり。

鶏肉は一口大、ジャガイモ（皮付きのまま）・ピーマン・ニンジンは食べやすい大きさに、ゆで卵は半分、ニンニクはみじん切りにする。レンコンは薄切り（厚さ約5mm）にして酢水（分量外）にさらしておく。切ったジャガイモとニンジンはラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、ジャガイモ・ピーマン・ニンジン・レンコンを中火でじっくり揚げ焼きにし、塩を軽く振る。野菜は火が通ったらフライパンから取り出す。

さらにフライパンにニンニクとドライバジルを入れて弱火にかける。香りが立ったら鶏肉を入れ、両面に焼き色を付ける。

水を注ぎ、Aの材料を混ぜ合わせて入れ、ルウがしっかり溶けるまで弱火で煮たら、塩で味を調える。

器に野菜と鶏肉を盛り、スープをかける。別皿にご飯を盛り、生パセリを添えて出来上がり。